Bienestar avícola y su impacto en la calidad de huevos marrón: implicaciones en la seguridad alimentaria global

Abstract

El presente artículo de revisión narrativa tuvo como propósito analizar, a partir de una búsqueda bibliográfica exhaustiva, cómo los distintos sistemas de manejo influyen en el bienestar de las aves ponedoras y en la calidad de los huevos de cáscara marrón. La investigación es de enfoque cualitativo, con alcance descriptivo y diseño no experimental, basada en revisión documental. Los instrumentos de recolección de información incluyeron la revisión bibliográfica, el análisis documental y el uso de bases de datos científicas. La revisión incluyó estudios en inglés, español y portugués obtenidos de bases de datos como PubMed, Scopus, ScienceDirect y Google Scholar. los resultados evidenciaron que el estado fisiológico y comportamental de las aves está directamente relacionado con factores como el diseño de las instalaciones, la densidad de alojamiento, la ventilación, la iluminación y la presencia de elementos de enriquecimiento ambiental. Se observó que los sistemas sin jaulas y los aviarios promueven comportamientos naturales y mejoran la salud ósea y el plumaje, aunque también pueden incrementar el riesgo de fracturas debido a una mayor movilidad. A pesar de ello, los estudios coinciden en que prácticas de manejo adecuadas y una infraestructura más adaptada a las necesidades de las aves se reflejan en una mejor calidad del huevo, destacándose cáscaras más resistentes, pigmentación uniforme y menor contaminación bacteriana. En conclusión, comprender la influencia del manejo sobre las aves es esencial para optimizar la calidad del huevo y fortalecer la sostenibilidad de la producción.