Evaluación de los sistemas de gestión de la calidad implementados en las empresas alimentarias de Pastaza, Ecuador

Resumen

La evaluación de la gestión de calidad alimentaria requiere diferenciar los procedimientos declarados de las evidencias de su funcionamiento. Este estudio tuvo como objetivo proponer criterios documentales para evaluar la gestión de calidad en empresas alimentarias de Pastaza, Ecuador. Se desarrolló una investigación documental, no experimental, descriptiva y analítica, mediante una revisión narrativa estructurada de veinticinco fuentes fechadas, integradas por quince artículos científicos y diez documentos o fichas institucionales. Se extrajeron hallazgos y datos del contenido disponible, distinguiendo acceso completo y parcial, alcance territorial y condición temporal. La síntesis permitió formular diez criterios relacionados con dirección, formación, higiene, peligros, trazabilidad, verificación, mejora, resultados comerciales, registros y apoyo institucional. La evidencia local recuperada correspondió a un presupuesto para análisis alimentarios y una meta de productos, sin información que acreditara su ejecución. Los hallazgos internacionales orientaron los criterios, pero no demostraron desempeño empresarial local. Se concluyó que la propuesta organiza necesidades de evidencia para una evaluación posterior; no constituye una escala validada ni permite atribuir niveles de cumplimiento o efectos a empresas de Pastaza.