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Caracterización de la leche de dos razas de ganado bovino en el
Centro Experimental de Investigación y Producción Amazónica
-
CEIPA: Implicaciones para la industrialización de productos
lácteos
.
Characterization of milk from two breeds of cattle at the Centro
Experimental de Investigación y Producción Amazónica
-
CEIPA:
Implications for the industrialization of dairy products.
Caracterização do leite de duas raças de gado do Centro Experimental de
Investigação e Produção Amazónica
-
CEIPA: Implicações para a
industrialização de produtos lácteos.
Morales
–
Ibadango, Carla Mishell
Universidad Estatal Amazónica
cm.moralesi@uea.edu.ec
https://orcid.org/0009
-
0008
-
2378
-
8423
Silva
–
Diaz, Marco Vinicio
Universidad Estatal Amazónica
mv.silvad@uea.edu.ec
https://orcid.org/0009
-
0004
-
7382
-
9511
Vargas
–
Escobar,
Jorge Antonio
Universidad Estatal Amazónica
ja.vargase@uea.edu.ec
https://orcid.org/0009
-
0006
-
6852
-
0987
Peñafiel
–
Bonilla, Nelly Jazmin
Universidad Estatal Amazónica
nj.penafielb@uea.edu.ec
https://orcid.org/0009
-
0006
-
1847
-
2278
DOI
/ URL:
https://doi.org/10.55813/gaea/ccri/v5/n2/575
Como citar:
Morales
–
Ibadango, C. M., Silva
–
Diaz, M. V., Vargas
–
Escobar, J. A., & Peñafiel
–
Bonilla,
N. J. (2024). Caracterización de la leche de dos razas de ganado bovino en el Centro
Experimental de Investigación y Producción Amazónica
-
CEIPA: Implicaciones
para la
industrialización de productos lácteos.
Código Científico Revista De Investigación
, 5(2), 663
–
678.
https://doi.org/10.55813/gaea/ccri/v5/n2/575
.
Recibido:
1
/
1
0/
202
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Aceptado:
13
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Publicado:
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Resumen
La demanda de
productos lácteos impulsa la industria, donde la calidad de la leche, basada en
su composición, es clave. Esta investigación buscó caracterizar la leche de las razas Brown
Swiss y mestiza (Gyr y Brown Swiss) en términos de grasas, sólidos, densidad, proteí
na,
lactosa y sales, lo que permitió evaluar su idoneidad para productos lácteos de alta calidad.
Durante 30 días, se recolectó muestras de leche dos veces al día en el Centro Experimental de
Investigación y Producción Amazónica (CEIPA) y se analizaron en
el laboratorio de lácteos
del CEIPA a través de Milkotester Master Eco Ultrasonic Milk Analyzer, lo que garantizó datos
precisos de su composición. Se realizó un análisis estadístico para identificar las diferencias
significativas (P<0.05). La investigació
n reveló que la leche de la raza Brown Swiss contiene
7,23% de grasa, significativamente superior al 5,16% en la raza mestiza, lo que la hace ideal
para productos como quesos y mantequillas. La raza mestiza mostró mayores niveles de
proteína (3,40%), sólid
os no grasos (9,36%), lactosa (5,10%) y sales (0,71%), adecuados para
productos lácteos que requieren fortificación, como yogures y bebidas. Estos resultados
resaltan las ventajas compositivas de cada raza para aplicaciones industriales específicas en la
p
roducción de lácteos de alta calidad.
Palabras clave:
Proteínas, grasas, composición nutricional, razas bovinas.
Abstract
The demand for dairy products drives the industry, where milk quality, based on its
composition, is key. This research sought to characterize milk from Brown Swiss and crossbred
breeds (Gyr and Brown Swiss) in terms of fat, solids, density, protein, lactos
e and salts, which
allowed evaluating its suitability for high quality dairy products. Milk samples were collected
twice a day for 30 days at the Centro Experimental de Investigación y Producción Amazónica
(CEIPA) and analyzed in CEIPA's dairy laboratory u
sing the Milkotester Master Eco
Ultrasonic Milk Analyzer, which ensured accurate data on their composition. Statistical
analysis was performed to identify significant differences (P<0.05). The research revealed that
milk from the Brown Swiss breed contains
7.23% fat, significantly higher than the 5.16% in
the crossbred breed, making it ideal for products such as cheeses and butters. The crossbred
breed showed higher levels of protein (3.40%), non
-
fat solids (9.36%), lactose (5.10%) and
salts (0.71%), suitab
le for dairy products requiring fortification, such as yogurts and beverages.
These results highlight the compositional advantages of each breed for specific industrial
applications in the production of high quality dairy products.
Keywords:
Protein, fat, nutritional composition, bovine breeds.
Resumo
A procura de produtos lácteos impulsiona a indústria, onde a qualidade do leite, baseada na sua
composição, é fundamental. Esta investigação procurou caraterizar o leite de vacas da raça
Pardo
-
Suíça e de raças cruzadas (Gyr e Pardo
-
Suíça) em termos de gord
ura, sólidos, densidade,
proteína, lactose e sais, o que nos permitiu avaliar a sua aptidão para produtos lácteos de alta
qualidade. As amostras de leite foram recolhidas duas vezes por dia, durante 30 dias, no Centro
Experimental de Investigação e Produçã
o Amazónica (CEIPA) e analisadas no laboratório de
lacticínios do CEIPA, utilizando o analisador de leite ultrassónico Milkotester Master Eco, o
que permitiu obter dados precisos sobre a sua composição. A análise estatística foi realizada
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para identificar diferenças significativas (P<0,05). A pesquisa revelou que o leite da raça Pardo
-
Suíça contém 7,23% de gordura, significativamente maior que os 5,16% da raça cruzada, o que
o torna ideal para produtos como queijos e manteigas. A raça cruza
da apresentou teores mais
elevados de proteínas (3,40%), sólidos não gordurosos (9,36%), lactose (5,10%) e sais (0,71%),
adequados para produtos lácteos que requerem fortificação, como iogurtes e bebidas. Estes
resultados evidenciam as vantagens composicio
nais de cada raça para aplicações industriais
específicas na produção de produtos lácteos de elevada qualidade.
Palavras
-
chave:
Proteína, gordura, composição nutricional, raças bovinas.
Introducción
La industria de la leche y sus derivados es clave en la economía agrícola y alimentaria
mundial, y su importancia sigue creciendo debido a la alta demanda de productos lácteos. La
calidad de la leche, determinada por su composición en términos de grasas, p
roteínas, lactosa,
densidad y sólidos, es fundamental para el desarrollo de productos con valor agregado
(Zhang
et al., 2024)
. La caracterización de estos componentes, influenciada por factores como la raza
del ganado y el entorno de producción, ha sido objeto de estudios recientes debido a su impacto
en la eficiencia de la producción láctea y en la respuesta a las demandas nutr
icionales de los
consumidores
(Hewa Nadugala et al., 2022)
. En la región amazónica, la variabilidad climática
y las condiciones de producción únicas presentan desafíos y oportunidades en la producción de
leche, lo cual justifica la evaluación de la calidad de la leche en razas adaptadas a este entorno
(Valarezo, 2012)
.
La presente investigación se centra en la caracterización de la leche de dos razas de
ganado bovino en el Centro Experimental de Investigación y Producción Amazónica: la Brown
Swiss y una raza mestiza (cruce de Gyr y Brown Swiss)
en la actualidad son las dos razas de
propósito lechero que se manejan
. La raza Brown Swiss es conocida por su alta producción de
leche y su buen balance de grasa y proteína, características que la hacen popular en la industria
lechera
(Martinez
-
Castillero et al., 2021)
. En contraste, el ganado mestizo, producto del cruce
entre Gyr y Brown Swiss, ofrece un alto contenido graso gracias a la genética de la Brown
Swiss, lo que es ventajoso para la producción de ciertos productos lácteos, como quesos y
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mantequillas
(Angelo et al., 2022; Tacoma et al., 2016)
. Estas dos razas presentan perfiles
nutricionales distintos que pueden influir en la calidad y utilidad de la leche en la industria de
derivados lácteos.
La composición de la leche es un aspecto esencial para la industria de lácteos, ya que
sus componentes determinan tanto el valor nutricional como las características funcionales de
los productos finales. El contenido graso y proteico, por ejemplo, afecta d
irectamente el
rendimiento y las propiedades sensoriales de derivados lácteos como el yogur y el queso
(Kiriti
Aaradhana et al., 2023)
. La densidad y los sólidos totales, a su vez, son indicadores de frescura
y autenticidad, cualidades cada vez más valoradas en un mercado que prioriza la calidad y la
salud
(Kunes et al., 2021)
. En este contexto, la evaluación comparativa de la leche de las razas
Brown Swiss y mestiza en condiciones amazónicas permitirá identificar las propiedades únicas
de la leche producida en esta región.
Estudios recientes sugieren que factores genéticos y ambientales pueden modificar el
perfil nutricional de la leche. La genética de las razas evaluadas en esta investigación, sumada
al ambiente amazónico, podría producir una leche con características difer
enciadas que tengan
potencial en el mercado de lácteos funcionales
(El
-
Tarabany & Nasr, 2015)
. De este modo,
analizar la leche de estas dos razas en un entorno amazónico puede ofrecer perspectivas
valiosas sobre su adaptabilidad y rendimiento productivo bajo condiciones tropicales.
El objetivo de esta investigación es caracterizar la leche de las razas Brown Swiss y
mestiza en términos de grasas, sólidos, densidad, proteína, lactosa y sales, evaluando así su
idoneidad para la industrialización de productos lácteos de alta calidad. Al
comprender las
propiedades de la leche en condiciones amazónicas, esta investigación podrá aportar datos
sobre las ventajas de cada raza para la industria y sobre cómo aprovechar mejor los recursos
de la región amazónica.
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Para el estudio se han usado 23 diferentes investigaciones actuales y de relevancia para
fundamentar esta investigación científica
.
Metodología
Esta investigación se realizó en el Centro Experimental de Investigación y Producción
Amazónica (CEIPA) de la Universidad Estatal Amazónica, situado en Arosemena Tola, en la
provincia de Napo, Ecuador (Figura 1). El CEIPA abarca una extensión total de 2.84
8
hectáreas, de las cuales aproximadamente 2.500 están cubiertas por bosque nativo, 154
hectáreas están dedicadas a pastizales y el restante a otros sistemas productivos. La región
presenta un clima cálido y húmedo, con una temperatura media anual de entre
24°C y 25°C y
una precipitación promedio anual cercana a los 4.000 mm. La altitud del área varía entre 580
y 990 metros sobre el nivel del mar, y la humedad relativa se mantiene en un 80%
(Ureta
-
Leones et al., 2024)
.
Figura 1.
Área de estudio
Nota:
Autores (2024).
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Características de la alimentación del ganado
El ganado bovino de las razas Brown Swiss y mestiza (Gyr y Brown Swiss) en el Centro
Experimental Amazónico es alimentado principalmente con pasto Marandú (
Brachiaria
brizantha
), una gramínea tropical ampliamente utilizada en sistemas ganaderos debido a su alta
productividad y valor nutricional. Este pasto es resistente a condiciones de alta humedad y
suelos ácidos, características de la región amazónica, lo que favorece su crec
imiento y
disponibilidad durante todo el año. Además,
Brachiaria brizantha
aport
a proteínas, fibra y
minerales esenciales para el desarrollo y la producción de leche en el ganado, contribuyendo
así a la calidad de la leche obtenida
(Casanova
-
Lugo et al., 2022)
.
Toma de muestras para la caracterización de la leche
La recolección de muestras de leche se llevó a cabo durante un período de 30 días en la
sala de ordeño del CEIPA.
La recolección de muestras se hizo de acuerdo al Instructivo para
la toma de muestras de la leche cruda y suero de leche
(Agrocalidad, 2020)
donde se indica
preservar las muestras
refrigeradas a una temperatura entre (2 a 8) °C hasta la llegada al
laboratorio, las muestras no
deben sufrir temperaturas de congelación
.
la temperatura de
análisis de leche cruda es de 20 °C tal como lo indica la normativa
(INEN, 2012)
l
as muestras
se tomaron dos veces al día, en la mañana (07h00) y en la tarde (15h00)
(Dean et al., 2024)
.
Cada muestra fue recolectada en frascos de 30 ml con tapa, previamente higienizados e
identificados adecuadamente, para asegurar su integridad y trazabilidad. Tras la recolección,
las muestras fueron transferidas de inmediato al Laboratorio de Lácteos de
l CEIPA para su
análisis mediante el equipo Milkotester Master Eco Ultrasonic Milk Analyzer
e
ste equipo
permit
e el
análisis
de le
c
he por ultrasonidos
permite
obtener valores precisos de los principales
componentes de la leche, incluyendo proteína, sólidos
no grasos, lactosa, densidad, grasas y
sales minerales
; este equipo es calibrado en cada análisis usando agua destilada antes y después
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de cada uso
. En total, se analizaron 60 muestras
con dos repeticiones cada una
, generando datos
consistentes y detallados sobre la composición de la leche de las razas evaluadas.
Se analizaron los datos de contenido de proteína, sólidos no grasos, lactosa, densidad,
grasas y sales minerales mediante estadísticos descriptivos. Para evaluar las diferencias
significativas en las propiedades de la leche entre las razas Brown Swiss y me
stiza (Gyr y
Brown Swiss), se realizó un análisis de varianza (ANOVA) utilizando el software OriginLab
2024.
Control de calidad
En un envase previamente esterilizado, en este caso usando el método de calor seco en
estufa a una temperatura de 175 °C, durante mínimo 30 minutos.
•
Lavar con suficiente agua los pezones, y secar completamente con una toalla de
papel desechable.
•
Descartar los tres primeros chorros de leche del pezón y observar si la leche o la
glándula presentan signos clínicos de mastitis.
•
Para tomar la muestra, sacar la tapa del frasco de recolección sin tocar su parte
interna, inclinando el tubo durante la toma de la muestra, evitar que la boca del
frasco toque la punta del pezón.
•
Comenzar la toma por el pezón más cercano y continuar con los pezones más
alejados de la ubre, tomándose aproximadamente 10 ml de cada cuarto de la ubre.
•
Cerrar herméticamente el envase con la muestra e identificarlo.
•
Colocar los envases con las muestras recolectadas dentro del cooler
o
refrigerador,
y llevarlas inmediatamente al laboratorio para su análisis.
•
La muestra deberá estar a temperatura de (2 a 8) °C
,
(Agrocalidad, 2020)
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Resultados
1.1.
Caracterización de la leche de raza Brown Swiss y raza Mestiza (Gyr y Brown
Swiss)
Los resultados de la caracterización de la leche en el Centro Experimental de
Investigación y
Producción Amazónica (CEIPA) revelaron diferencias significativas en los
parámetros de composición entre las razas Brown Swiss y mestiza (Gyr y Brown Swiss). Estos
datos evidencian implicaciones importantes para la industria de productos lácteos, ya que
pe
rmiten orientar la selección de razas en función de las propiedades lácteas específicas que
pueden optimizar distintos procesos de producción.
La leche de la raza Brown Swiss presentó diferencias significativas en el contenido de
grasa
, con un error estándar
±
0,03.
(7,23 ± 0,03%) siendo superior en comparación con la raza
mestiza, que registró un 5,16 ± 0,03% (P < 0,05). Este alto contenido graso es beneficioso para
la fabricación de productos que requieren mayor cantidad de lípidos, como la mantequilla y
ciertos tip
os de quesos. Un mayor contenido de grasa contribuye a una mejor textura y perfil
sensorial en estos productos, lo cual es clave par
a su calidad y aceptación en el mercado (Figura
2a).
La raza mestiza mostró un mayor contenido de proteína (3,40%) siendo
significativamente superior en comparación con la raza Brown Swiss, que presentó un 3,10 ±
0,03%. La proteína es fundamental en la elaboración de productos lácteos con mayor
rendimiento y
calidad, especialmente en quesos, donde la presencia de proteínas caseínicas
facilita la formación de cuajo y da lugar a productos con textura y consistencia deseadas (Figura
2b).
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Figura 2
Caracterización de la leche provenientes de dos razas de ganado bovino: a) Porcentaje de
grasas; b) Porcentaje de proteínas.
Nota:
a y b en las barras representan las diferencias significativas (P< 0.05).
En cuanto a los sólidos no grasos, la raza mestiza presentó un valor significativamente
mayor de 9,36 ± 0,03%, mientras que la raza Brown Swiss alcanzó un 8,63 ±
0,03% (Figura
3a). Los sólidos no grasos, que incluyen lactosa, proteínas y minerales, son importantes en la
fabricación de productos lácteos que requieren una base rica en nutrientes, como el yogur y las
bebidas lácteas fortificadas. La lactosa en la lech
e de la raza mestiza también fue
significativamente mayor (5,10%) que en la leche de la raza Brown Swiss (4,76 ± 0,03%)
(Figura 3b). La lactosa es esencial en la fermentación para productos como el yogur y el kefir,
y su mayor concentración en la raza mest
iza puede favorecer la producción de productos
fermentados de mayor calidad y sabor más complejo.
En términos de densidad y contenido de sales, la raza mestiza también presentó valores
más elevados, con una densidad de 31,36% y un contenido de sales del 0,71%, frente a los
27,33% y 0,56% de la raza Brown Swiss (Figura 3c y 3d). Un mayor contenido de sa
les
contribuye al sabor y puede mejorar la estabilidad de ciertos productos lácteos, mientras que
una mayor densidad indica una leche rica en componentes sólidos, lo cual es ventajoso en la
elaboración de productos concentrados o en polvo.
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Figura 3
Caracterización de la leche provenientes de dos razas de ganado bovino: a) Porcentaje de
solidos no grasos; b) Porcentaje del contenido de lactosa; c)
Porcentaje de la densidad; d)
Porcentaje del contenido de sales.
Nota:
a y b en las barras representan las diferencias significativas (P< 0.05).
1.2.
Implicaciones para la industrialización de productos lácteos
Estos resultados resaltan las ventajas diferenciales que cada raza puede ofrecer a la
industria láctea
(Tabla 1)
. La mayor concentración de grasa en la leche de la raza Brown Swiss
resulta ideal para productos que demandan una textura rica y cremosa, como la mantequilla y
ciertos quesos gourmet. Por otro lado, la mayor presencia de proteínas y sólidos no grasos en
l
a leche de la raza mestiza sugiere que es más adecuada para productos de alto valor nutricional
y aquellos que requieren una mayor consistencia
proteica, como el yogur, quesos frescos y
leche fortificada.
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Tabla 1
Resumen de las ventajas industriales en la composición de leche de las razas Brown Swiss y
Mestiza para la producción de productos lácteos específicos
Composición de la
Leche
Raza
Beneficio Industrial
Aplicación Ideal
Grasa
(7.23%)
Brown Swiss
Mayor contenido
graso contribuye a
texturas ricas y
cremosas.
Mantequilla, quesos
gourmet
Proteína (3.40%)
Mestiza
Aumento de
consistencia sin
aditivos; ideal para
productos con alto
valor nutricional.
Yogur, leche
fortificada, quesos
frescos
Sólidos no grasos
(9.36%)
Mestiza
Mayor densidad y
valor nutricional sin
añadir sólidos
externos.
Leche evaporada,
yogur, leche
condensada
Lactosa (5.10%)
Mestiza
Azúcar natural que
añade dulzura, ideal
para bebidas y
productos
fortificados.
Yogures, bebidas
lácteas enriquecidas
Sales (0.71%)
Mestiza
Mayor contenido
mineral, adecuado
para alimentos
funcionales.
Leche enriquecida,
bebidas funcionales
Nota:
Autores (2024).
La caracterización de la leche basada en
parámetros específicos permite optimizar la
selección de razas según el tipo de producto lácteo, lo cual impulsa la eficiencia y la
rentabilidad industrial al maximizar el rendimiento de cada litro. Al adaptar la materia prima
según su composición, es posi
ble cubrir demandas diversas, desde productos premium con alto
contenido graso hasta opciones bajas en grasa o fortificadas con proteínas, ampliando así la
oferta en el mercado.
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En términos económicos, la clasificación de la leche según su composición permite
reducir costos de producción y maximizar el valor agregado. Esto se logra minimizando el
desperdicio y adaptando cada derivado lácteo a sus propiedades óptimas. Por ejemplo,
en la
producción de quesos, un mayor contenido graso en la leche Brown Swiss permite un
rendimiento eficiente en grasa, reduciendo la cantidad de leche necesaria. En contraste, la leche
de razas mestizas, con un mayor contenido proteico y sólidos no grasos
, es ideal para productos
como yogur, ya que disminuye la necesidad de estabilizadores o aditivos, simplificando y
abaratando el proceso de producción. En conjunto, estas prácticas promueven la sostenibilidad
económica y aumentan el margen de rentabilidad
para productos diferenciados y de alta
calidad.
Discusión
La
caracterización de la leche de las razas Brown Swiss y mestiza (Gyr y Brown Swiss)
en el CEIPA revela diferencias claves en componentes como grasas, proteínas, sólidos no
grasos, lactosa, y sales minerales. Estos resultados no solo demuestran la influencia
de la
genética bovina en la composición de la leche, sino también presentan implicaciones relevantes
para la industrialización de productos lácteos
lo cual concuerda con
(BM Editores, 2021)
donde
se indica que en
la composición de la leche influyen factores genéticos en un 45% y factores
nutricionales fisiológicos y de manejo en un 55%, el más importante es la alimentación,
seguido por el nivel de producción, el estado de salud de la ubre, la época del año, el núme
ro
de lactancias y la edad del animal.
El contenido de grasa de la leche fue significativamente superior en la raza Brown Swiss
(7,23%) en comparación con la raza mestiza (5,16%). Este nivel más alto de grasa es ventajoso
para la producción de productos lácteos de alto valor añadido, como mante
quillas y quesos, ya
que la grasa contribuye tanto a la textura como al sabor
(Li et al., 2018)
. Estudios previos
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muestran que las razas como la Gyr y la Brown Swiss suelen producir leche con mayor
contenido de sólidos y grasas, lo cual se ha asociado con una mayor eficiencia en la fabricación
de derivados lácteos como el queso y la mantequilla
(Angelo et al., 2022; Yoo et al., 2019)
.
Esto sugiere que la leche de Brown Swiss podría ser especialmente valiosa para estas
aplicaciones en comparación con la de razas mestizas de bajo contenido graso.
La raza mestiza, por otro lado, presentó un contenido de proteínas significativamente
superior (3,40%) en comparación con la Brown Swiss (3,10%). En la industria láctea, la
proteína es fundamental, ya que aumenta la capacidad de retención de agua y la cali
dad de los
productos fermentados, como el yogur y algunos tipos de quesos, lo cual respalda la demanda
de productos proteicos en el mercado actual
(Amalfitano et al., 2020; Kunes et al., 2021)
. Este
aspecto resulta favorable en el contexto de la leche de la raza mestiza para productos donde la
textura y el contenido proteico son factores de calidad esenciales
Además, la raza mestiza mostró mayores porcentajes de sólidos no grasos (9,36%) y
lactosa (5,10%) en comparación con la Brown Swiss (8,63% y 4,76%, respectivamente). La
lactosa es un componente importante para productos lácteos fermentados, mientras que lo
s
sólidos no grasos son cruciales en la consistencia y estabilidad del producto final
(Gille et al.,
2018)
. Este perfil de sólidos no grasos y lactosa de la leche mestiza podría ser beneficioso para
productos que requieran mayor estabilidad y densidad en la textura, como en la producción de
yogures y bebidas lácteas
(Semerci et al., 2025)
.
La diferencia en sales minerales, donde la raza mestiza también mostró un contenido
superior (0,71% frente al 0,56% en Brown Swiss), implica una ventaja en la fortificación
natural de productos lácteos con minerales, mejorando su valor nutricional
(Stocco et al., 2021)
.
Las sales, junto con otros minerales, desempeñan un papel crucial en la coagulación de la leche
y en la creación de textura en quesos y yogures
(Cipolat
-
Gotet et al., 2018)
. Este aspecto es
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relevante porque puede reducir la necesidad de agregar estabilizantes artificiales, mejorando la
naturalidad y el perfil saludable de los productos.
Conc
l
usión
Los resultados de esta investigación mostraron diferencias significativas en la
composición de la leche entre las razas
bovinas Brown Swiss y mestiza, especialmente en
cuanto a los niveles de grasa, proteína, sólidos no grasos, lactosa y sales minerales. La leche
de Brown Swiss presentó un contenido superior de grasa, lo que la hace particularmente
adecuada para productos l
ácteos que requieren altos niveles de grasa, como mantequilla y
ciertos tipos de queso. En contraste, la leche de la raza mestiza mostró mayores niveles de
proteína, lactosa y sales minerales, haciéndola favorable para la producción de productos que
demand
an estabilidad y fortificación nutricional, como yogures y bebidas lácteas enriquecidas.
Estas diferencias en la composición destacan el potencial de ambas razas para
aplicaciones específicas en la industria láctea y subrayan la importancia de seleccionar la raza
en función del producto final deseado. La caracterización de estos componentes es
esencial
para optimizar el uso de la leche y responder a la demanda de productos lácteos de alta calidad
y con atributos específicos en el mercado.
Se sugiere en base a las condiciones ambientales del Centro Experimental de
Investigación y Producción Amazónica realizar un registro anual para conocer la relación de
influencia en el desarrollo del proceso productivo de la leche de vaca y su relación con
las razas
para generar componentes de alto valor económico en la industria de los lácteos; sumado a la
evaluación de los registros de manejo del programa bovino, siendo el más importante la
alimentación.
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