Vol. 7 – Núm. 1 / Enero - Junio – 2026  
Efecto combinado de la luz UV-C y envases activos con citral y carvacrol sobre  
hojas de rúcula “baby”  
Combined effect of UV-C light and active packaging containing citral and  
carvacrol on “baby” arugula leaves  
Efeito combinado da luz UV-C e de embalagem ativa contendo citral e  
carvacrol em folhas de rúcula “baby”  
Luna Inca Ruth Isabel1  
Universidad de Chile  
rl.empresa.ec@gmail.com  
https://orcid.org/0009-0003-6543-0554  
Char Cielo Dolores2  
Universidad de Chile  
cchar@cid.uchile.cl  
https://orcid.org/0000-0001-7796-0366  
Abrajan Velasco Paulina Maribel3  
Universidad México  
info@max-farmer.com  
https://orcid.org/0009-0005-6184-1190  
DOI / URL: https://doi.org/10.55813/gaea/ccri/v7/n1/1606  
Como citar:  
Luna Inca, R, I., Char, C, D. & Abrajan Velasco, P, M, (2026). Efecto combinado de la luz UV-C  
y envases activos con citral y carvacrol sobre hojas de rúcula “baby”. Código Científico Revista  
de Investigación, 7(1), 3243–3265.  
Recibido: 18/05/2026  
Aceptado: 19/06/2026  
Publicado: 30/06/2026  
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Código Científico Revista de Investigación  
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Resumen  
La demanda de hortalizas de cuarta gama impulsa el desarrollo de empaques activos que combinen  
desinfección física y antimicrobianos naturales como alternativa a los conservantes sintéticos. Este  
estudio evaluó el efecto combinado de la radiación UV-C, atmósferas modificadas pasivas y la  
liberación controlada de citral y carvacrol en la conservación de rúcula (Eruca sativa) “baby”  
durante 9 días a 5 °C. Las hojas se pretrataron con UV-C (10 kJ m⁻², 4 min) y se envasaron en  
bolsas de baja permeabilidad con sachets activos de 150 µL de citral (150Ci), 75 µL de carvacrol  
(75Ca) o su combinación (150Ci+75Ca). Se incluyeron testigos en bolsas perforadas (BP) y con  
UV-C puro. Durante el almacenamiento, el espacio de cabeza alcanzó un equilibrio con 1% de O₂  
y 8% de CO₂. Llegando a concluir que todos los tratamientos activos disminuyeron la carga  
microbiológica nativa. La combinación sinérgica 150Ci+75Ca fue la más eficaz, logrando  
reducciones máximas frente al control de 1.6 log UFC/g en aerobios mesófilos, 2.2 log en  
psicrótrofos y hasta 3.4 log en enterobacterias y Escherichia coli. Aunque E. coli proliferó en la  
fase terminal debido a su naturaleza anaerobia facultativa, el tratamiento mixto garantizó la  
inocuidad general y extendió la vida útil sanitaria hasta por 6 días. Fitoquímicamente, este sistema  
funcionó como un estímulo que indujo un incremento y retención de los fenoles totales a partir del  
día tres. Esto preservó la capacidad antioxidante y protegió la vitamina C frente a la degradación  
por senescencia del testigo BP. En conclusión, esta tecnología de barreras combinadas no solo  
preservó la calidad microbiológica de la rúcula, sino que potenció sus compuestos benéficos para  
la salud.  
Palabras clave: antimicrobianos naturales; citral; carvacrol; luz UV-C; rúcula; envases activos.  
Abstract  
The demand for fresh-cut vegetables drives the development of active packaging that combines  
physical disinfection and natural antimicrobials as an alternative to synthetic preservatives. This  
study evaluated the combined effect of UV-C radiation, passive modified atmospheres, and the  
controlled release of citral and carvacrol on the preservation of baby arugula (Eruca sativa) for 9  
days at 5 °C. Leaves were pretreated with UV-C (10 kJ m⁻², 4 min) and packed in low-permeability  
bags containing active sachets with 150 µL of citral (150Ci), 75 µL of carvacrol (75Ca), or their  
combination (150Ci+75Ca). Control groups included perforated bags (PB) and pure UV-C  
treatments. During storage, the headspace reached an equilibrium of 1% O₂ and 8% CO₂. Leading  
to the conclusion that all active treatments reduced the native microbiological load. The synergistic  
150Ci+75Ca combination was the most effective, achieving maximum reductions compared to the  
control of 1.6 log CFU/g in mesophilic aerobes, 2.2 log in psychrotrophs, and up to 3.4 log in  
enterobacteria and Escherichia coli. Although E. coli proliferated in the final stage due to its  
facultative anaerobic nature, the mixed treatment guaranteed overall safety and extended the  
microbiological shelf life by up to 6 days. Phytochemically, this system acted as a stimulus that  
induced an increase and retention of total phenols from day 3. This preserved the antioxidant  
capacity and protected vitamin C against the senescence-induced degradation observed in the PB  
control. In conclusion, this hurdle technology not only preserved the microbial quality of arugula  
but also enhanced its health-beneficial compounds.  
Keywords: natural antimicrobials; citral; carvacrol; UV-C light; arugula; active packaging.  
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Resumo  
A demanda por vegetais minimamente processados impulsiona o desenvolvimento de embalagens  
ativas que combinam desinfecção física com antimicrobianos naturais como alternativa aos  
conservantes sintéticos. Este estudo avaliou o efeito combinado da radiação UV-C, atmosferas  
modificadas passivas e a liberação controlada de citral e carvacrol na conservação de rúcula *baby*  
(*Eruca sativa*) durante 9 dias a 5 °C. As folhas foram pré-tratadas com UV-C (10 kJ m⁻², 4 min)  
e embaladas em sacos de baixa permeabilidade contendo sachês ativos com 150 µL de citral  
(150Ci), 75 µL de carvacrol (75Ca) ou uma combinação de ambos (150Ci+75Ca). Os controles  
incluíram amostras em sacos perfurados (BP) e amostras tratadas apenas com UV-C. Durante o  
armazenamento, o espaço livre da embalagem (*headspace*) atingiu um equilíbrio de 1% de O₂ e  
8% de CO₂. Levando à conclusão que todos os tratamentos ativos reduziram a carga microbiológica  
nativa. A combinação sinérgica 150Ci+75Ca foi a mais eficaz, alcançando reduções máximas —  
em relação ao controle — de 1,6 log UFC/g para aeróbios mesófilos, 2,2 log para psicrotróficos e  
até 3,4 log para *Enterobacteriaceae* e *Escherichia coli*. Embora a *E. coli* tenha proliferado  
durante a fase final devido à sua natureza anaeróbia facultativa, o tratamento combinado garantiu  
a segurança geral e prolongou a vida útil sanitária em até 6 dias. Do ponto de vista fitoquímico,  
esse sistema atuou como um estímulo que induziu o aumento e a retenção de fenóis totais a partir  
do terceiro dia. Isso preservou a capacidade antioxidante e protegeu a vitamina C contra a  
degradação associada à senescência observada no controle BP. Em conclusão, essa tecnologia de  
barreiras combinadas não apenas preservou a qualidade microbiológica da rúcula, mas também  
potencializou seus compostos benéficos à saúde.  
Palavras-chave: antimicrobianos naturais; citral; carvacrol; luz UV-C; rúcula; embalagem ativa.  
Introducción  
La expansión global del mercado de productos hortofrutícolas mínimamente procesados en  
fresco (MPF), comúnmente denominados de cuarta gama (fresh-cut), responde a una creciente  
demanda de alimentos saludables, convenientes y listos para el consumo. Estos productos se  
obtienen mediante operaciones unitarias tales como el lavado, pelado, troceado y envasado. No  
obstante, dicho procesamiento físico rompe la integridad celular del tejido vivo, induciendo un  
estrés mecánico que acelera el metabolismo respiratorio, la senescencia y la proliferación de la  
microbiota nativa. Por consiguiente, el principal desafío tecnológico radica en prolongar la vida  
útil comercial y garantizar la inocuidad microbiológica, sin comprometer sus atributos de calidad  
fisicoquímica ni recurrir a conservantes de síntesis química (Escalona et al., 2008).  
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Dentro de esta categoría, la rúcula (Eruca sativa) “baby” de cuarta gama ha experimentado  
una demanda creciente debido a su denso perfil fitoquímico, caracterizado por un contenido  
apreciable de fibra, calcio, manganeso, hierro y potasio. Destaca, asimismo, por la presencia de  
metabolitos secundarios azufrados denominados glucosinolatos. Estos compuestos no solo le  
confieren su sabor amargo característico, sino que le otorgan propiedades terapéuticas contra la  
anemia, efectos desintoxicantes, actividad antibiótica directa frente a Helicobacter pylori y,  
recientemente, un marcado interés oncológico debido a sus atributos quimioprotectores (Fahey et  
al., 2001). No obstante, el almacenamiento postcosecha de estos tejidos foliares tiernos acelera la  
degradación de los pigmentos de clorofila, la pérdida de compuestos funcionales y la  
susceptibilidad al deterioro microbiológico.  
Para mitigar estas alteraciones y preservar la calidad integral del vegetal, el envasado en  
atmósfera modificada pasiva (MAP) constituye una de las estrategias más estudiadas. Esta  
tecnología aprovecha la permeabilidad selectiva del film polimérico a la difusión gaseosa, donde  
la reducción de las presiones parciales de oxígeno (O₂) y etileno, acoplada al incremento del  
dióxido de carbono (CO₂) y la humedad relativa, disminuyen la tasa respiratoria, atenúan la  
transpiración y retrasan el deterioro fisiológico y enzimático (Artés, 2006). Bajo condiciones de  
equilibrio pasivo óptimo, se busca establecer de forma autónoma concentraciones estables de gases  
que oscilen entre 2% y 5% de O₂ y entre 3% y 8% de CO₂ dentro del espacio de cabeza del envase  
(Meneses et al., 2008). Estudios realizados por Torales et al. (2020) señalan que la menor  
degradación de clorofila en rúcula recién cortada almacenada bajo atmósfera modificada activa (3–  
5 kPa O₂ + 5–20 kPa CO₂) se debe al retraso en la senescencia y a la menor actividad de la enzima  
clorofilasa, reduciendo la actividad catalítica y preservando la calidad visual del tejido foliar.  
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Por otro lado, cuando los sistemas pasivos tradicionales resultan insuficientes para contener  
la proliferación microbiológica, surge el envasado activo como una estrategia tecnológica de  
vanguardia. Al respecto, el reglamento del Consejo Europeo define a los envases activos como  
materiales y objetos diseñados para incorporar intencionalmente componentes que liberan  
sustancias en el espacio de cabeza o absorben compuestos del alimento y su entorno. El envasado  
antimicrobiano constituye una vertiente de esta tecnología y puede implementarse mediante la  
incorporación de agentes volátiles y no volátiles directamente en matrices poliméricas, el  
revestimiento de superficies, la inmovilización por enlaces iónicos o covalentes, o la adición de  
dispositivos independientes como sachets o almohadillas (Singh et al., 2022). Los antimicrobianos  
de origen vegetal, tales como los aceites esenciales (AE), destacan por sus notables propiedades  
antimicrobianas y antioxidantes, representando alternativas ecológicas prometedoras frente a los  
aditivos sintéticos (Rusková et al., 2023).  
Entre estos compuestos activos, el citral es un aldehído monoterpénico con aroma cítrico  
cuyo uso se ha extendido en la conservación de alimentos debido a sus singulares propiedades  
biológicas; sin embargo, su inestabilidad frente a factores ambientales exige el desarrollo de  
sistemas de liberación controlada para mejorar su estabilidad fisicoquímica (Li et al., 2025). Por su  
parte, el carvacrol es un monoterpeno fenólico que constituye hasta el 80% del AE de orégano  
(Origanum vulgare) y cuenta con la aprobación de la FDA. Al respecto, Gutiérrez et al. (2009)  
señalaron que los AE de orégano y tomillo (Thymus vulgaris) controlan eficientemente la  
microflora natural en lechuga y zanahoria mínimamente procesadas. La efectividad de estos  
sistemas ha sido validada en empaques multisistémicos mediante la inclusión combinada de  
agentes volátiles (cinamaldehído, eugenol y mentol) y absorbentes de humedad, optimizando de  
forma sostenible la conservación de frutos altamente perecederos como la fresa (Mahecha, 2024).  
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Como alternativa complementaria de naturaleza física, la radiación ultravioleta (UV) ha  
surgido como una tecnología no térmica idónea para extender la vida útil de productos frescos  
resguardando su calidad nutricional. La radiación UV, categorizada en UVA (320–400 nm), UVB  
(280–320 nm) y UVC (200–280 nm), induce respuestas fisiológicas y bioquímicas en los tejidos  
vegetales que afectan el metabolismo postcosecha. Específicamente, la luz UV-C (alrededor de  
254 nm) es ampliamente utilizada para la desinfección de frutas y verduras debido a su eficacia  
para mitigar la carga microbiana (Kibar & Kibar, 2025). Estudios recientes demuestran que dosis  
moderadas de UV-C disminuyen las poblaciones de mesófilos y psicrótrofos, retrasando la  
degradación del color y reteniendo la actividad antioxidante en hojas frescas bajo MAP. No  
obstante, Benites et al. (2025) advirtieron que, si bien tratamientos con UV-C (5 a 50 kJ/m²) mitigan  
temporalmente el crecimiento microbiano, la tecnología por sí sola resulta insuficiente para  
prevenir el incremento significativo de bacterias mesófilas hacia el final del almacenamiento.  
Esta evidencia pone de manifiesto las limitaciones de cada técnica cuando se aplican de  
forma individual: los antimicrobianos naturales volátiles pueden perder eficacia rápidamente por  
difusión o alterar las propiedades organolépticas del producto, mientras que la luz UV-C carece de  
un efecto residual prolongado. En consecuencia, se requiere profundizar en el estudio de la  
tecnología de barreras combinadas, orientando los esfuerzos científicos hacia el hallazgo de un  
equilibrio sinérgico que maximice la letalidad microbiana persistente sin inducir fitotoxicidad en  
hortalizas de hoja de alta susceptibilidad como la rúcula “baby”.  
Por lo tanto, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto combinado de la  
radiación UV-C y envases activos con antimicrobianos naturales (citral y carvacrol, aplicados de  
manera individual y en mezcla) en sistemas de atmósfera modificada pasiva sobre la composición  
gaseosa interna, la calidad microbiológica y la estabilidad de los compuestos funcionales (fenoles  
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totales, capacidad antioxidante y contenido de vitamina C) de hojas de rúcula “baby” almacenadas  
a 5 °C durante 9 días.  
Materiales y métodos  
Sitio experimental y material vegetal  
El estudio se llevó a cabo en el Centro de Estudios Postcosecha (CEPOC) de la Facultad de  
Ciencias Agronómicas, Universidad de Chile (La Pintana, Región Metropolitana). Se utilizaron  
hojas de rúcula (Eruca sativa var. Vitale) “baby”, provistas por la Sociedad Agrícola Oasis de  
Lampa Ltda. (Lampa, Santiago de Chile). El cultivo se estableció mediante siembra directa en  
invernadero y la cosecha manual se efectuó a los 30 días posteriores a la siembra.  
Reactivos y materiales de envasado  
Se empleó citral y carvacrol de grado analítico (≥99%) de pureza, Merck, Santiago, Chile).  
El envasado se realizó en bolsas de poliolefina multicapa de baja permeabilidad gaseosa (PD-961,  
Sealed Air–Cryovac, Santiago, Chile) de 22x25 cm, con una tasa de transmisión de 7000  
mL·m⁻²·día⁻¹. Los sachets activos se confeccionaron con papel filtro estéril Whatman N.º 6 (4x8  
cm) impregnados con los compuestos, los cuales se insertaron dentro de bolsas de polipropileno de  
alta permeabilidad provistas de seis perforaciones de 0.5 cm de diámetro para permitir la  
volatilización.  
Tratamientos y aplicación de UV-C  
Las hojas de rúcula fueron seleccionadas, lavadas, desinfectadas con hipoclorito de sodio y  
enjuagadas con agua destilada, finalmente, se dispuso sobre mallas de acero inoxidable durante 5  
min para su secado superficial. Luego se aplicó radiación UV-C en una cámara de emisión equipada  
con lámpara germicida sin filtro (TUV 36W/G36 T8, Philips, Países Bajos), a una dosis de 10  
kJ·m⁻² durante un tiempo de exposición de 4 min (Hinojosa et al., 2013). Cada unidad experimental  
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consistió en una bolsa con 50 g de producto envasado bajo atmósfera modificada pasiva (MAP),  
durante 9 días 5 ºC. Se evaluaron cinco tratamientos: 150Ci (Sachet con 150µ퐿 de citral), 75Ca:  
Sachet con 75 µ퐿 de carvacrol, 150Ci+75Ca (Sachet combinado con 150µ퐿 de citral y 75 µ퐿 de  
carvacrol), UV-C (Control expuesto únicamente a la radiación física) y BP (Testigo en bolsas  
plásticas perforadas).  
Evaluación de la atmósfera modificada pasiva  
La evolución interna de las concentraciones de O₂ y CO₂ (%) se determinó los días 1, 3, 6  
y 9 de almacenamiento mediante un analizador manual de gases (Checkpoint, PBI Dansensor,  
Ringsted, Dinamarca). Para evitar la pérdida de vacío y la alteración de la atmósfera interna, el  
muestreo se realizó pinchando con la aguja del equipo a través de un septo de cinta adhesiva  
previamente adherido a la superficie externa de la bolsa.  
Análisis microbiológico  
El muestreo destructivo de las unidades experimentales se realizó los días 0, 3, 6 y 9 de  
conservación. De cada bolsa, se homogeneizaron 10 g de rúcula con 90 ml de agua peptonada  
tamponada estéril al 0.1% utilizando un digestor Stomacher (IUL Instruments, Barcelona, España)  
durante 1 min. Se realizaron diluciones seriadas y siembras en placas para la cuantificación de:  
bacterias aerobias mesófilas y psicotrofas (incubadas en PCA) y enterobacterias y Escherichia coli  
(incubadas en Agar EMB). Los recuentos se expresaron como el logaritmo de unidades formadoras  
de colonias por gramo (log UFC g-1). Los umbrales de aceptación sanitaria se contrastaron con los  
límites máximos establecidos por la legislación chilena para vegetales preelaborados listos para el  
consumo (Reglamento Sanitario de los Alimentos, D.S. N.º 977/96).  
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Determinación del color  
La determinación del color se realizó en 10 hojas de rúcula “baby” por tratamiento y  
repetición, evaluando la zona haz con un colorímetro triestímulo (Minolta CR-300, Japón) sobre  
fondo negro (Artés et al., 2006). Los parámetros de color se obtuvieron de forma automática para  
un luminante D65 y un ángulo observador de 0°. Los parámetros del espacio CIELab evaluados  
fueron luminosidad (L*ab), croma métrica o saturación (C*ab) y tono (H*ab). También se calculó  
la variación de color global (ΔE00) utilizando las ecuaciones propuestas por Sharma et al. (2005).  
Compuestos funcionales  
Fenoles totales. - El contenido fenólico se determinó mediante el método del reactivo de Folin-  
Ciocalteu modificado por Singleton et al. (1999), en muestras de rúcula “baby” congeladas a -80  
°C, tomadas en los días 1, 3, 6 y 9 de conservación. Para la preparación del extracto se homogenizó  
1 g de muestra con 10 mL de MeOH/H₂O (1:2, v/v) utilizando en Ultra-Turrax, se centrifugó (30  
min, 4 °C) y el sobrenadante se filtró en papel (Whatman N.º 2). La solución se midió a 660 nm  
con un espectrofotómetro y se expresó como µg equivalentes de ácido gálico por gramo de peso  
fresco (µg EAG·g⁻¹ pf).  
Actividad captadora de radicales libres 1,1-difenil-2-picrilhidrazilo (DPPH). - La actividad  
captadora de radicales de los extractos se evaluó mediante la modificación del método propuesto  
por Brand et al. (1995). Para la obtención de la muestra se pesaron 5 g de hojas de rúcula “baby”  
congeladas, se mezcló con 25 mL MeOH puro y se homogenizó 2 min a alta velocidad. El  
homogenizado se incubó por 12 h a 5ºC y se centrifugó. El sobrenadante filtrado se midió por  
espectrofotometría. Se midió la absorbancia a 515 nm y los resultados se expresaron en μg  
equivalente de Trolox por g de peso fresco (μg T g-1 pf).  
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Capacidad antioxidante de reducción férrica (FRAP). - La capacidad antioxidante se midió  
siguiendo la metodología de Benzie y Strain (2006), con ligeras modificaciones. la capacidad  
antioxidante de las hojas se evaluó como la capacidad para reducir Fe+3 a Fe+2, el reactivo  
empleado fue el TPTZ (2,4,6-tripiridil-s-triazina). La actividad antioxidante se midió en un  
espectrofotómetro a 595 nm y las concentraciones se obtuvieron a partir de una curva estándar de  
Trolox. Los resultados se presentaron como equivalentes de Trolox (mg TE·g⁻¹ pf). La  
determinación se realizó por triplicado para cada extracto.  
Vitamina C. - Se cuantificó los días 1, 3 y 9 por HPLC (Cromatografía líquida de alta resolución)  
siguiendo la metodología propuesta por Zapata y Dufour (1992), con ligeras modificaciones. Se  
homogeneizaron 5 g de hojas con 8 mL de extractante (0,1 M ácido cítrico + 0,05% EDTA + 5%  
MeOH + 95% agua + 4mM NaF), se filtró y estandarizó el pH entre 2.2 y 2.4. Tras la derivatización  
con ortofenilendiamina (OPDA), las muestras se analizaron a una onda de 261 nm. La separación  
de ácido ascórbico se logró en una columna Kromasil 100-5C18 usando una fase móvil de  
metanol/agua (5:95 v/v) con cetrimida y tampón fosfato. La concentración se determinó mediante  
una curva estándar de L-ácido ascórbico, expresando los resultados en µg·g⁻¹ de peso fresco.  
Diseño experimental y análisis estadístico  
Se empleó un diseño completamente al azar (DCA) con cinco tratamientos y tres  
repeticiones. La unidad experimental correspondió a una bolsa con 50 g de rúcula (Eruca sativa)  
“baby”. Los datos se analizaron mediante ANOVA con un nivel de significancia del 5%. En los  
casos con diferencias significativas, se aplicó la prueba de comparaciones múltiples de Tukey (p <  
0,05), utilizando el software InfoStat versión 2008 (Grupo InfoStat, FCA, Universidad Nacional  
de Córdoba, Argentina).  
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Resultados  
Atmósfera modificada pasiva (MAP)  
Los cambios en la composición gaseosa en el espacio de cabeza de los envases activos de  
rúcula (Eruca sativa) “baby” reflejan la interacción entre la respiración de los tejidos vegetales y  
la permeabilidad selectiva del film a la difusión de gases. En este sentido, la Figura 1 muestra cómo  
durante el almacenamiento refrigerado a 5 °C, los tratamientos combinados (UV-C +  
antimicrobianos) experimentaron una marcada alteración metabólica, aumentando el CO₂ de hasta  
8 %, acompañada de una drástica reducción del O₂ a niveles del 1 %. En contraste, el testigo BP  
mantuvo una atmósfera de CO₂ entre 1,0 y 1,7 % y de O₂ alrededor de 19,4 %, lo que corrobora la  
ausencia de estímulos inductores de respiración y un contacto con la atmósfera externa.  
Resultados Análisis microbiológico  
Aerobios Mesófilos: La carga inicial de bacterias aerobias mesófilas (Figura 1A)  
experimentó un incremento progresivo hasta el día 6 y un posterior descenso en los recuentos hacia  
el día 9 de almacenamiento. Todas las muestras expuestas a la radiación UV-C y a los envases  
activos con antimicrobianos exhibieron recuentos significativamente menores en comparación con  
el control BP. Destacó el tratamiento combinado 150Ci+75Ca (UV-C + mezcla de  
antimicrobianos), el cual logró la máxima reducción significativa de 1.6 unidades logarítmicas (log  
UFC/g) respecto al testigo BP. Esta tendencia inhibitoria se extendió hasta el día 6, registrando  
reducciones de 1.2 y 0.5 log UFC/g en comparación con los controles BP y UV-C, respectivamente.  
Enterobacterias: Los tratamientos que incorporaron antimicrobianos naturales indujeron  
una disminución drástica en la población inicial de enterobacterias. Desde el primer día de  
evaluación (Figura 1B), el tratamiento mixto (150Ci+75Ca) demostró la mayor eficacia al alcanzar  
reducciones significativas de 2.5 log UFC/g respecto al control UV-C y de 3.4 log UFC/g frente al  
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control BP. Este efecto protector se prolongó hasta el día 9 de almacenamiento, donde se  
mantuvieron reducciones significativas superiores a los 2 ciclos logarítmicos en comparación con  
el testigo BP.  
Escherichia coli: Inicialmente, el tratamiento combinado 150Ci+75Ca generó un descenso  
inicial significativo de 3.4 log UFC/g en comparación con el control BP. Esta marcada tendencia  
bacteriostática y bactericida se sostuvo de forma consistente durante los días 3 y 6 de  
almacenamiento. Sin embargo, al finalizar el periodo de conservación (día 9), no se detectaron  
diferencias estadísticas significativas entre los controles y los envases activos con antimicrobianos  
naturales. En esta última fase, todos los tratamientos excedieron los umbrales máximos tolerados  
por el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile (D.S. N.º 977/2012).  
Psicrótrofos: La carga de microorganismos psicrótrofos (Figura 1D) presentó una  
tendencia similar a la de las bacterias aerobias mesófilas, registrando al llegar al día 9 una transición  
desde la fase estacionaria hacia la fase de declive celular. Pese a ello, tanto el control UV-C como  
los tratamientos combinados mantuvieron niveles poblacionales inferiores a lo largo de todo el  
ensayo. Durante los días 1 y 3 de evaluación, el empaque individual 150Ci mostró una mayor  
efectividad respecto a los controles. No obstante, hacia los días 6 y 9, el tratamiento mixto  
150Ci+75Ca demostró un desempeño superior, alcanzando reducciones de hasta 2.2 unidades  
logarítmicas en comparación con el testigo BP.  
Compuestos funcionales  
Al evaluar el contenido de fenoles totales (µg EAG g-1 pf), se observó que el testigo BP,  
el UV-C y los tratamientos 150Ci y 75Ca, se mantuvieron estables sin variaciones respecto al día  
1, se registraron valores entre 91,1 y 106,2 µg EAG g-1 pf (Apéndice); mientras que el tratamiento  
combinado 150Ci+75Ca experimentó un repunte inmediato y significativo, alcanzando 127.4 µg/g.  
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Al día 6, todos los tratamientos alcanzan su nivel máximo de fenoles. Finalmente, al día 9 el testigo  
BP y el tratamiento 150Ci sufren un significativo descenso, con respecto al tratamiento combinado  
150Ci+75Ca que presentó el valor de 135,5 4 µg EAG g-1 pf.  
BP  
UVC  
150 Ci  
75 Ca  
150Ci+75Ca  
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a
a
a
a
b
b
4
b
b
ab  
ab  
a
a
2
0
1
3
6
9
Time (day)  
Figura 2. Recuento de aerobios mesófilos (A), enterobacterias (B), E. coli (C) y psicrótrofos (D) en hojas de rúcula  
“baby” conservadas en envases activos con antimicrobianos naturales y UVC.  
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En cuanto a la capacidad antioxidante por el Método DPPH. Todos los tratamientos  
experimentan una disminución significativa desde el día 1 hasta el día 9, terminan con el mismo  
nivel aparente de actividad. En cuanto a la capacidad antioxidante por el Método FRAP, se debe  
indicar que FRAP no mide el apagado de un radical libre (como DPPH), sino la capacidad de  
transferir electrones para reducir el hierro (퐹푒3+ a 퐹푒2+). Por lo tanto, el testigo BP disminuyó  
significativamente y pasó de 2.4 (día 0) a 1.7 mg Trolox/g (día 9), mientras que el tratamiento  
combinado 150Ci+75Ca es el único que mantuvo estable la capacidad reductora férrica,  
presentando niveles de 2.7, 2.3, 2.1 y 2.2 mg Trolox/g.  
La evolución del contenido de vitamina C reveló un comportamiento atípico pero consistente  
con los sistemas de defensa vegetal, posiblemente activados por estrés ambiental. No se observó la  
degradación oxidativa común de tejidos foliares senescentes, los niveles de ácido ascórbico se  
mantuvieron estables para luego incrementar hacia el día 9 de almacenamiento, principalmente los  
tratamientos con UV-C y de forma significativa los tratamientos individuales 150Ci y 75Ca.  
Discusión  
Atmósfera modificada pasiva (MAP)  
En preensayos iniciales se definió una carga de 50 g por bolsa (22 × 25 cm), sin considerar  
la aplicación de UV-C. No obstante, la incorporación de UV-C como pretratamiento provocó un  
marcado estrés fisiológico en el tejido foliar, manifestándose en una aceleración de la tasa de  
respiración y una consecuente disminución del O₂ (hasta 1%). Estudios similares de interacción  
directa entre la dosis de radiación UV-C y la tasa de transmisión de gases, demostraron  
matemáticamente que un tratamiento físico externo (como el UV-C) rompe el equilibrio de un  
sistema MAP estándar si no se recalculan las dimensiones y la tasa de permeabilidad del envase  
(Gimeno et al. 2022). En consecuencia, el tamaño de bolsa determinado en los preensayos no fue  
3256  
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suficiente para amortiguar los efectos gasométricos derivados de la irradiación, confirmando que  
las tecnologías físicas de descontaminación por radiación ultravioleta exigen  
Una aceleración de la tasa de respiración, coincide con lo reportado de forma reciente en  
vegetales de hoja, donde la radiación de onda corta (UV-C) altera el metabolismo energético y  
acelera inicialmente las dinámicas de respiración tras romper la homeostasis celular (Kibar, 2025).  
La respuesta fisiológica de disminución de O₂ y aumento de CO₂, es típico de sistemas de  
atmósfera modificada pasiva (MAP), y guarda estrecha concordancia con los hallazgos históricos  
determinados por Fonseca (2002). Sin embargo, el fuerte descenso de O₂ hasta 1%, puede estar  
relacionado al comportamiento característico de las hojas de rúcula expuestas a radiación  
ultravioleta (Gutiérrez, 2015). También, se debe considerar que los niveles bajos de O₂ retrasan la  
degradación de la clorofila y el amarillamiento, pero alcanzar el 1% de O₂ puede situar al tejido  
foliar en el límite estricto de la tolerancia anaeróbica (Torales, 2020).  
Por otro lado, la diferencia de comportamiento entre tratamientos sugiere que la inclusión  
de carvacrol y citral en el espacio de cabeza del envase, podrían alterar la fisiología del tejido  
vegetal. Werrie (2020) ha documentado que la exposición a vapores de aceites esenciales a  
concentraciones con actividad antimicrobiana provoca alteraciones mitocondriales temporales en  
tejidos vegetales de alta tasa metabólica, provocando una hiper-respiración. Por consiguiente, los  
resultados reportados ponen de manifiesto la compleja naturaleza sistémica del envasado activo,  
donde coexisten e interactúan la dosis del tratamiento físico, la tasa de transmisión del film, el  
volumen útil del contenedor y la volatilidad de los AE.  
Discusión Análisis microbiológico  
El perfil cinético caracterizado por un incremento poblacional seguido de un descenso en  
el transcurso del tiempo refleja el crecimiento, la adaptación natural de la microbiota nativa del  
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vegetal y su consecuente transición hacia la fase de muerte celular (Jacxsens et al., 2002). Esta  
etapa de declive es impulsada de forma sinérgica por el agotamiento de sustratos nutritivos en la  
superficie de la hoja y la acumulación de desechos metabólicos fitotóxicos, coincidiendo con el  
establecimiento de una atmósfera interna estresante 8% de CO₂ al final del almacenamiento  
(Allende y Artés, 2003).  
Los resultados obtenidos demuestran que los antimicrobianos naturales constituyen una  
alternativa viable para la conservación en envases activos, debido a su capacidad para volatilizarse  
en el espacio de cabeza del empaque e inhibir el desarrollo microbiano sobre matrices alimentarias.  
Investigaciones en envases activos refuerzan esta estrategia; por ejemplo, Mahecha (2024)  
extendió la vida útil de fresas de 15 a 21 días empleando recubrimientos activos con cinamaldehído,  
eugenol y mentol, destacando el desempeño del mentol, mientras que el eugenol evidenció una  
menor eficiencia relativa. Asimismo, Rusková et al. (2023) manifestaron que la adición de aceites  
esenciales al envasado activo optimiza su acción antimicrobiana en fresas frescas, observando que  
las almohadillas con aceite de limoncillo (citral) fueron más efectivas para inhibir mohos durante  
todo el almacenamiento, y que el aceite de orégano (carvacrol) generó disminuciones  
microbiológicas en aerobios mesófilos que no difirieron estadísticamente del limoncillo. Estos  
antecedentes ratifican el fundamento científico de emplear la combinación de antimicrobianos  
propuesta en este estudio.  
Por otra parte, se infiere que la luz UV-C opera como un agente físico de desinfección  
superficial eficaz debido a que induce daños fotoquímicos directos en el ADN microbiano. Estos  
resultados concuerdan con las investigaciones pioneras de Allende y Artés (2003), donde la  
combinación de radiación UV-C y sistemas MAP potencia el control microbiológico al bloquear  
la replicación celular y provocar un freno bacteriostático (Cortés et al., 2023). En esta misma línea,  
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Liao et al. (2024) evaluaron la combinación de aceite esencial de pomelo con radiación UV-C (100  
mJ/cm²) como estrategia de conservación en tomates cherry, lechuga y arándanos frescos, logrando  
reducciones de entre 1.92 y 3.96 log UFC/g para Escherichia coli O157:H7 durante 7 días de  
almacenamiento a 4 °C. Esta analogía en los indicadores ratifica el alto potencial de tecnologías  
combinadas para el control de microorganismos de IV gama.  
No obstante, la pérdida de efectividad observada al final del almacenamiento para E. coli,  
puede deberse a factores adaptativos específicos. Aunque el tratamiento con UV-C es efectivo de  
forma inmediata, los microorganismos supervivientes pueden reparar las estructuras del ADN y  
volver a multiplicarse mediante mecanismos de reparación por escisión de nucleótidos (NER)  
activados tras la irradiación (Maioto et al., 2026). A este factor se suma la ventaja metabólica  
intrínseca de las enterobacterias: E. coli es un microorganismo anaerobio facultativo, por lo que el  
microambiente ácido generado por el 8% de CO₂ activó rutas de respiración anaerobia que  
promovieron su reactivación celular y multiplicación hacia el cierre de la vida útil (Partridge et al.,  
2007). Finalmente, la pérdida gradual por volatilización o sorción del carvacrol y citral dentro de  
la bolsa plástica polimérica pudo haber disminuido la presión química (Velázquez, 2022),  
reduciendo a concentraciones mínimas inhibitoria y facilitando la multiplicación del patógeno a  
los 9 días de almacenamiento.  
Discusión compuestos funcionales  
Estudios sugieren que el tratamiento con UV-C actúo como un estímulo ambiental que  
activa la ruta metabólica de los fenilpropanoides mediante la inducción de la enzima fenilalanina  
amonio-liasa (PAL), clave para la síntesis de fenoles y ligninas como mecanismo de defensa  
(Rivera et al., 2007), mientras que sin tratamientos prevaleció la degradación en etapas avanzadas.  
De manera similar, Romero et al. (2022) reportaron que la combinación de películas plásticas  
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durante la producción y tratamientos UV-B postcosecha incrementó significativamente los fenoles  
totales, ácido ascórbico y actividad antioxidante en rúcula silvestre. Asimismo, Menga et al. (2025)  
y Martínez et al. (2021) evidenciaron efectos positivos de la irradiación UV-C sobre la vida útil,  
propiedades fisicoquímicas, sensoriales y nutricionales en matrices alimentarias como brócoli,  
rábano y espárragos. No obstante, se requiere ampliar la investigación, ya que estudios  
comparativos entre UVA, UVB y UVC en espinaca fresca cortada demostraron que UVB presentó  
mayor eficacia para prolongar la vida útil y conservar la calidad nutricional (Kibar y Kibar, 2025).  
Adicionalmente, la naturaleza fenólica del carvacrol exógeno puede favorecer su migración  
y absorción desde el espacio de cabeza del envase activo hacia la matriz vegetal, incrementando  
los valores determinados mediante el ensayo Folin-Ciocalteu (Ramos et al., 2013), lo que podría  
explicar el aumento de fenoles observado en el tratamiento combinado 150Ci+75Ca.  
Conclusiones  
La combinación de radiación UV-C (10 kJ·m⁻²) y envases activos con antimicrobianos  
naturales (citral y carvacrol) demostró un efecto sinérgico y positivo para la conservación de rúcula  
(Eruca sativa) “baby” mínimamente procesada durante el almacenamiento refrigerado a 5 °C,  
derivando en las siguientes conclusiones clave:  
La incorporación del pretratamiento con UV-C y los antimicrobianos volátiles aceleró  
significativamente el consumo de O₂ y la acumulación de CO₂ debido al estímulo metabólico inicial  
del tejido foliar. Este comportamiento pone de manifiesto que la inclusión de tecnologías físicas  
de descontaminación exige un rediseño de las propiedades de barrera del film o un incremento del  
espacio de cabeza (headspace) en sistemas de atmósfera modificada pasiva (MAP), previniendo  
anoxias críticas severas que puedan enmascarar o condicionar la verdadera eficacia antimicrobiana  
del sistema.  
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La aplicación combinada de luz UV-C con la mezcla de citral y carvacrol resultó ser el  
tratamiento más efectivo para el control bacteriano óptimo de hasta 6 días, manteniendo los  
recuentos de bacterias aerobias mesófilas, psicrótrofas y enterobacterias en sus niveles mínimos  
vigentes. Asimismo, las bacterias psicrótrofas nativa experimentó un perfil cinético bifásico con  
una fase terminal de declive (día 9), confirmando el efecto letal continuo ejercido por el  
confinamiento gaseoso y el microambiente estresante del envase sobre las poblaciones aerobias.  
Hacia el cierre de la vida útil (día 9), se evidenció un escape microbiológico y proliferación  
tardía de Escherichia coli. Este fenómeno se atribuye de forma conjunta a la versatilidad  
metabólica anaerobia facultativa del patógeno y al agotamiento cinético de los volátiles activos por  
fenómenos de volatilización y sorción polimérica, lo que subraya la necesidad tecnológica de  
desarrollar perfiles de liberación controlada y sostenida en el tiempo para mitigar el repunte de  
bacterias Escherichia.  
El tratamiento combinado (150Ci+75Ca) actuó como un eficiente escudo protector y un  
inductor del metabolismo secundario del vegetal. La tecnología estimuló de forma consecutiva un  
incremento significativo y la retención prolongada del contenido de fenoles totales a partir del día  
3, preservando de manera homóloga la estabilidad de la capacidad antioxidante real medida por el  
poder reductor férrico (FRAP) y salvaguardando la integridad molecular de la vitamina C frente a  
la degradación por senescencia observada en el lote testigo desprotegido.  
En conjunto, estos resultados demuestran de forma sencilla que la tecnología combinada  
no solo conservó la rúcula, sino que potenció de forma consecutiva sus principales compuestos  
benéficos para la salud.  
3261  
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