Volumen 7, Número Especial 1, 2026
Research Article
Resumen
La presente investigación tuvo como objetivo caracterizar un suplemento de sal mineral
formulado con diferentes porcentajes de pulverizado de cangrejo (Ucides occidentalis),
evaluando su composición bromatológica, mineral y viabilidad económica. El estudio se
desarrolló bajo un enfoque mixto, integrando análisis cuantitativos de laboratorio y una
descripción técnica del proceso productivo. Se aplicó un DCA con cuatro tratamientos (0%,
5%, 10% y 15% de pulverizado) y 3 repeticiones, total de 12 UE. El análisis del pulverizado de
exoesqueleto de cangrejo evidenció un alto contenido de cenizas (48,16 % en base seca),
acompañado de proteína moderada (25,16 %) y fibra (13,10 %), confirmando su carácter
predominantemente mineral. En el suplemento de sal mineral, los resultados mostraron
incrementos significativos (p<0,05) en macrominerales aumentó el nivel de inclusión del
pulverizado. El calcio se incrementó de 4,31% a 7,94%, el fósforo de 1,27% a 2,00%, el
magnesio de 0,34% a 0,43% y el azufre de 0,71% a 0,82%, mientras que el potasio disminuyó
de 0,24% a 0,19% por efecto de sustitución de la sal marina. En los microminerales, se
observaron aumentos en hierro (734,33–760 ppm), zinc (117–141,67 ppm), cobre (533,67–540
ppm) y manganeso (27,67–30 ppm). El análisis bromatológico del suplemento evidenció
estabilidad en la humedad (4,19–4,56%) y aumentos progresivos en proteína, extracto etéreo,
ceniza y fibra. El análisis económico determinó precios de venta entre 1,64 y 1,69 USD/kg,
inferiores a productos comerciales. En conclusión, la incorporación de pulverizado de cangrejo
resulta técnica, nutricional y económicamente viable, promoviendo el aprovechamiento
sostenible de residuos agroindustriales.
Palabras Clave: Exoesqueleto de cangrejo; Suplementación mineral; Análisis mineral;
Análisis bromatológico; Economía circular.
Abstract
The objective of this research was to characterize a mineral salt supplement formulated with
different percentages of powdered crab (Ucides occidentalis), evaluating its bromatological
and mineral composition and economic viability. The study was conducted using a mixed
approach, integrating quantitative laboratory analyses and a technical description of the
production process. A DCA was applied with four treatments (0%, 5%, 10%, and 15% powder)
and three replicates, 12 UEs. Analysis of the crab shell powder showed a high ash content
(48.16% on a dry basis), accompanied by moderate protein (25.16%) and fiber (13.10%),
confirming its predominantly mineral nature. In the mineral salt supplement, the results showed
significant increases (p<0.05) in macrominerals as the level of powder inclusion increased.
Calcium increased from 4.31% to 7.94%, phosphorus from 1.27% to 2.00%, magnesium from
0.34% to 0.43%, and sulfur from 0.71% to 0.82%, while potassium decreased from 0.24% to
0.19% due to the effect of sea salt substitution. In microminerals, increases were observed in
iron (734.33–760 ppm), zinc (117–141.67 ppm), copper (533.67–540 ppm), and manganese
(27.67–30 ppm). El análisis bromatológico del suplemento evidenció estabilidad en la humedad
(4,19–4,56%) y aumentos progresivos en proteína, extracto etéreo, ceniza y fibra. El análisis
económico determinó precios de venta entre 1,64 y 1,69USD/kg, inferiores a productos
comerciales. En conclusión, la incorporación de pulverizado de cangrejo resulta técnica,
nutricional y económicamente viable, promoviendo el aprovechamiento sostenible de residuos
agroindustriales.
Keywords: Crab shell; Mineral supplementation; Mineral analysis; Bromatological analysis;
Circular economy
pág. 2236
